Om de gezondheidsbehoeften van verschillende mensen te bevredigen en nieuwe en interessante gepersonaliseerde verkooppunten te creëren, is de 3D-printing van voedingsmiddelen de afgelopen jaren geleidelijk overgegaan van concept naar implementatie, zoals 3D-printingpizza en enkele nieuwe bakoplossingen. Nu hebben de onderzoeker van Barcelona, Giuseppe Scionti en zijn team, een fabrieksmatige biefstukproductiemethode ontwikkeld met behulp van 3D-printtechnologie.
Terwijl Scionti's "steaks" volledig zijn gemaakt van plantaardige ingrediënten, hebben ze de textuur van rundvlees. Hoewel het niet zo esthetisch is, beweren de onderzoekers dat het een authentieke smaak en textuur heeft. De methode is vergelijkbaar met veel 3D-printtechnieken voor voedsel, waarbij de pasta in een biefstuk wordt gedeponeerd en 100 gram vlees in 30 tot 50 minuten kan worden gemaakt. De pasta is gemaakt van Scionti geoogst uit rijst of erwten.
"De grootste moeilijkheid is het reorganiseren van de nanovezels van plantaardige eiwitten om ze eruit te laten zien als dierlijke eiwitten," legt Scionti uit. "ten eerste moet je de histologie van dierlijk weefsel en de manier waarop spiervezels zijn georganiseerd bestuderen, en dan moet je proberen te repliceren met behulp van ongemodificeerde plantaardige ingrediënten."
Het kost momenteel 2 euro om 100 gram vleesvervanger 3D te printen. Scionti verwacht dat de prijzen verder zullen dalen als de productie toeneemt. Het zou een goed alternatief kunnen bieden voor de vele mislukkingen van de landbouwsector. Bovendien kan deze methode op verzoek worden geproduceerd om voedselverspilling tegen te gaan.
